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Monifue' significa abundancia en lengua huitoto y es el nombre de uno de los platos finalistas del Premio Nacional de Gastronomía, convocado por el Ministerio de Cultura, cuyas sustentaciones finales se llevan a cabo en Bogotá, en el restaurante Andres D.C.
En su cuarta edición, el premio exigió que los equipos integraran, además de chefs, portadores de tradición y especialistas en ciencias sociales, un profesional en carreras relacionadas con el medio ambiente.
Entre las 22 propuestas que participaron, se escogieron seis finalistas: tres en la categoría de reproducción (rescate de una receta tradicional) y tres en la de innovación (presentación de un plato nuevo basado en las tradiciones).Así, el 'Monifue', un plato que presenta bagre a la brasa y bagre envuelto en hojas de plátano, acompañado con cazabe (arepa huitoto), fariña (cereal de yuca) y otros, además de las bebidas tradicionales: caguana de piña y chicha de chontaduro, es uno de los platos que concursan en la categoría de reproducción.
Milena Castellanos, parte del equipo que presentó el plato, cuenta que la iniciativa de presentarlo al Premio partió de su cercanía y la de sus compañeros con la comunidad huitoto.
En la misma categoría compiten el cocido chicuachía con bollo de supias y la mazamorra chiquita de Usme. Esta última fue presentada por un equipo que gira en torno a la preparación de Blanca Stella Caballero, una campesina que suele preparar la sopa aprendida de sus padres y abuelos para los obreros que trabajan en el campo. "Hago la mazamorra chiquita con lo que encuentro allá en la tierra: cubios, papa de año, papa criolla, hojas, alverja, haba, zanahoria, cilantro, ajos y fríjol", dice Caballero.
Los finalistas de reproducción sustentaron sus platos el lunes 26, ante un jurado conformado por Andrés Jaramillo, del restaurante Andrés Carne de Res; Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, y el biólogo Carlos Rodríguez Fernández. Antes del fallo, que se conocerá a las 5 p.m., del martes 27 de julio, en Andrés D.C.
, los finalistas de la categoría de innovación son los siguientes platos: el chachatamal enrollado (tamal de chachafruto), la pasqueta sabanera y la ensalada de papaya verde con almejas tumaqueñas, áspic de clorofila de cilantro y crocante de harina de yuca brava.
F bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/julio2010/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_VIVEIN-7826867.html
martes, 27 de julio de 2010
lunes, 19 de julio de 2010
Receta Thermomix Truchas a la crema
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Truchas a la crema
INGREDIENTES
6 truchas
6 lonchas de jamón serrano
5 champiñones, blanqueados con limón
1 cebolla
½ cubilete de aceite
el zumo de 1 limón
100 gr de beicón sin ternillas ni corteza
4 cubiletes de nata liquida1 cucharadita de harina
Sal
y Pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien las truchas y séquelas con un trapo.
Introduzca las lonchas de jamón en las truchas.
Cierre la abertura con un palillo, fríalas, colóquelas en una fuente de horno y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix, ½ cubilete del aceite de freír las truchas y todos los ingredientes, menos la nata, la harina y el zumo de limón.
Tape, cierre y ponga el colador marrón.
Programe velocidad 1, temperatura 100 grados y tiempo 10 minutos.Agregue la nata, la harina y el zumo de limón, sazone y vuelva a programar la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
Vierta la salsa obtenida sobre las truchas, introduzca la fuente unos minutos en el horno y sirva con patatitas al vapor.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Truchas-a-la-crema.htm
Truchas a la crema
INGREDIENTES
6 truchas
6 lonchas de jamón serrano
5 champiñones, blanqueados con limón
1 cebolla
½ cubilete de aceite
el zumo de 1 limón
100 gr de beicón sin ternillas ni corteza
4 cubiletes de nata liquida1 cucharadita de harina
Sal
y Pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien las truchas y séquelas con un trapo.
Introduzca las lonchas de jamón en las truchas.
Cierre la abertura con un palillo, fríalas, colóquelas en una fuente de horno y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix, ½ cubilete del aceite de freír las truchas y todos los ingredientes, menos la nata, la harina y el zumo de limón.
Tape, cierre y ponga el colador marrón.
Programe velocidad 1, temperatura 100 grados y tiempo 10 minutos.Agregue la nata, la harina y el zumo de limón, sazone y vuelva a programar la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
Vierta la salsa obtenida sobre las truchas, introduzca la fuente unos minutos en el horno y sirva con patatitas al vapor.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Truchas-a-la-crema.htm
Receta Thermomix Crema de calabaza y papas al vapor
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Crema de calabaza y papas al vapor
INGREDIENTES
Para el sofrito :
100 gr de cebolla
100 gr de puerro ( solo la parte blanca )
2 dientes de ajo
70 gr de mantequilla
30 gr de aceite
Para el resto :
600 gr de calabaza
2 pastillas de caldo
100 gr de hojas verdes de lechuga
800 gr de agua
1 cucharadita de cominos
pimienta blanca
Para el recipiente VaromaPatatas para hervir
PREPARACION
Ponga en le vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos a 100º en velocidad 4.
Abra y baje con ayuda de la espátula lo que hay quedado en las paredes.
Añada la calabaza. Las pastillas, la lechuga y la mitad del agua.
Triture unos segundos.
Agregue el resto de agua y vuelva a triturar durante 1 minuto.
A continuación programe 30 minutos a 100º en velocidad 5.
Pasados unos minutos baje la velocidad a 1.
Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en el recipiente Varoma verticalmente para que salga bien el vapor.
Cuando la crema del vaso este hirviendo ( pasados 5 minutos aprox )ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Cuando haya terminado, añada medio litro de agua caliente a la crema y rectifique la sazón.
Sirva con un montoncito de nata montada con queso.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Crema-de-calabaza-y-papas-al-vapor.htm
Crema de calabaza y papas al vapor
INGREDIENTES
Para el sofrito :
100 gr de cebolla
100 gr de puerro ( solo la parte blanca )
2 dientes de ajo
70 gr de mantequilla
30 gr de aceite
Para el resto :
600 gr de calabaza
2 pastillas de caldo
100 gr de hojas verdes de lechuga
800 gr de agua
1 cucharadita de cominos
pimienta blanca
Para el recipiente VaromaPatatas para hervir
PREPARACION
Ponga en le vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos a 100º en velocidad 4.
Abra y baje con ayuda de la espátula lo que hay quedado en las paredes.
Añada la calabaza. Las pastillas, la lechuga y la mitad del agua.
Triture unos segundos.
Agregue el resto de agua y vuelva a triturar durante 1 minuto.
A continuación programe 30 minutos a 100º en velocidad 5.
Pasados unos minutos baje la velocidad a 1.
Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en el recipiente Varoma verticalmente para que salga bien el vapor.
Cuando la crema del vaso este hirviendo ( pasados 5 minutos aprox )ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Cuando haya terminado, añada medio litro de agua caliente a la crema y rectifique la sazón.
Sirva con un montoncito de nata montada con queso.
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Receta Thermomix Judias con pasta
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Judias con pasta
INGREDIENTES
400 gr de judías rojas (2 frascos de judías cocidas)
7 cubiletes y medio de agua (750 gr)
2 pastillas de caldo de carne
150 gr de pasta cortaun poco de cayena (optativo)
Sofrito:½ cubilete de aceite (50 gr)
100 gr de cebolla troceada1 pimiento verde troceado
100 gr de panceta o bacon en trocitos
1 diente de ajo
100 gr de tomate triturado (1 cubilete)
PREPARACION
Preparar el sofrito poniendo los ingredientes en el mismo vaso y programando 5 minutos a 100 º a velocidad 4.
Añadir ½ litro de agua y 200 gr de judías cocidas para espesar el caldo.
Programar 20 segundos en velocidad 6Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el agua restante y las pastillas.
Programar 10 minutos a 100 º velocidad 1.
Cuando hierva, incorporar la pasta y la cayena y programar 8 minutos (o el tiempo que indique el paquete de pasta) a 100º a velocidad 1.
Añadir las judías restantes y programar 1 minutos a 100º velocidad 1.
Rectificar la sazón y añadir agua caliente si fuera necesario.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Judias-con-pasta.htm
Judias con pasta
INGREDIENTES
400 gr de judías rojas (2 frascos de judías cocidas)
7 cubiletes y medio de agua (750 gr)
2 pastillas de caldo de carne
150 gr de pasta cortaun poco de cayena (optativo)
Sofrito:½ cubilete de aceite (50 gr)
100 gr de cebolla troceada1 pimiento verde troceado
100 gr de panceta o bacon en trocitos
1 diente de ajo
100 gr de tomate triturado (1 cubilete)
PREPARACION
Preparar el sofrito poniendo los ingredientes en el mismo vaso y programando 5 minutos a 100 º a velocidad 4.
Añadir ½ litro de agua y 200 gr de judías cocidas para espesar el caldo.
Programar 20 segundos en velocidad 6Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el agua restante y las pastillas.
Programar 10 minutos a 100 º velocidad 1.
Cuando hierva, incorporar la pasta y la cayena y programar 8 minutos (o el tiempo que indique el paquete de pasta) a 100º a velocidad 1.
Añadir las judías restantes y programar 1 minutos a 100º velocidad 1.
Rectificar la sazón y añadir agua caliente si fuera necesario.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Judias-con-pasta.htm
Receta Thermomix Sopa de verduras
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Sopa de verduras
INGREDIENTES
2 zanahorias
½ col pequeña
½ cebolla1 trozo de puerro
2 pastillas de caldo
600 g de agua
50 gr de aceite
Preparacion
Trocear todo al 3 y medio unos segundos.
Después programar 20 minutos a 100 º a velocidad 1.
Si se desea poner algo en el Varoma mientras se hace la sopa (por ejemplo, una ensaladilla con huevos cocidos) programar 30 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 y tendremos los dos platos a la vez.
En ese caso pondremos 1 litro de agua.
SOPA DE VERDURAS
(2)Ingredientes
½ cebolla
1 col pequeña
1 nabo
2 zanahorias
1 trozo de apio
600 gr de agua
1 pastilla de avecrem (a ser posible hecho por nosotras en el Thermomix)
50 gr de aceite
PREPARACION
Cortamos la verdura 8 segundos en velocidad 3 y medio.
Programamos 30 minutos a temperatura Varoma.
Mientras ponemos en el recipiente Varoma unas patatas y cortadas en rodajas y unos huevos enteros y lavados.
En la bandeja del Varoma podemos poner unos trozos de salmón fresco envueltos en papel Albal con una poco mantequilla y estragón.
Si queremos una crema de verduras
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Sopa-de-verduras.htm
Sopa de verduras
INGREDIENTES
2 zanahorias
½ col pequeña
½ cebolla1 trozo de puerro
2 pastillas de caldo
600 g de agua
50 gr de aceite
Preparacion
Trocear todo al 3 y medio unos segundos.
Después programar 20 minutos a 100 º a velocidad 1.
Si se desea poner algo en el Varoma mientras se hace la sopa (por ejemplo, una ensaladilla con huevos cocidos) programar 30 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 y tendremos los dos platos a la vez.
En ese caso pondremos 1 litro de agua.
SOPA DE VERDURAS
(2)Ingredientes
½ cebolla
1 col pequeña
1 nabo
2 zanahorias
1 trozo de apio
600 gr de agua
1 pastilla de avecrem (a ser posible hecho por nosotras en el Thermomix)
50 gr de aceite
PREPARACION
Cortamos la verdura 8 segundos en velocidad 3 y medio.
Programamos 30 minutos a temperatura Varoma.
Mientras ponemos en el recipiente Varoma unas patatas y cortadas en rodajas y unos huevos enteros y lavados.
En la bandeja del Varoma podemos poner unos trozos de salmón fresco envueltos en papel Albal con una poco mantequilla y estragón.
Si queremos una crema de verduras
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Sopa-de-verduras.htm
Receta Thermomix Sopa de pescado
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Sopa de pescado
INGREDIENTES
Para el fumet:
125 gr de gambas
3 cubiletes de agua
Para el sofrito:
1 cubilete de aceite
100 gr de pimientos rojos
100 gr de pimientos verdes
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
150 gr de tomate
1 cucharada de pimientos choriceros
Para el resto :
2 huevos duros
250 gr de pescado en filetes ( puede ser congelado )
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 hoja de laurel,
pimienta de cayena
½ cubilete de hojas de perejil
¾ litro de agua
½ cubilete de arroz ( optativo )
PREPARACION
Trocear los huevos duros durante 4 segundos en velocidad 3 y ½.
Sacar y reservar.
Hacer el fumet poniendo en el vaso las cabezas y cascaras de las gambas y el agua, programar 5 minutos a 100º a velocidad 4.
Colar por un colador y reservar.
Lavar muy bien el vaso y la tapadera.
Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso y programar 8 segundos en velocidad 3 y ½ para trocearlo todo un poco.
A continuación, programar 7 minutos 100º, velocidad 4 para hacer el sofrito.
Cuando termine el tiempo, añadir el caldo reservado y el agua, así como todos los ingredientes menos el pescado, el perejil y los huevos duros.
Programar 5 minutos a 100º velocidad 1.
Al terminar, rectificar la sazón. Si se pusiese arroz, lo echaremos al poner el agua.
Se pueden poner unos biscotes si se quieren.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Sopa-de-pescado.htm
Sopa de pescado
INGREDIENTES
Para el fumet:
125 gr de gambas
3 cubiletes de agua
Para el sofrito:
1 cubilete de aceite
100 gr de pimientos rojos
100 gr de pimientos verdes
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
150 gr de tomate
1 cucharada de pimientos choriceros
Para el resto :
2 huevos duros
250 gr de pescado en filetes ( puede ser congelado )
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 hoja de laurel,
pimienta de cayena
½ cubilete de hojas de perejil
¾ litro de agua
½ cubilete de arroz ( optativo )
PREPARACION
Trocear los huevos duros durante 4 segundos en velocidad 3 y ½.
Sacar y reservar.
Hacer el fumet poniendo en el vaso las cabezas y cascaras de las gambas y el agua, programar 5 minutos a 100º a velocidad 4.
Colar por un colador y reservar.
Lavar muy bien el vaso y la tapadera.
Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso y programar 8 segundos en velocidad 3 y ½ para trocearlo todo un poco.
A continuación, programar 7 minutos 100º, velocidad 4 para hacer el sofrito.
Cuando termine el tiempo, añadir el caldo reservado y el agua, así como todos los ingredientes menos el pescado, el perejil y los huevos duros.
Programar 5 minutos a 100º velocidad 1.
Al terminar, rectificar la sazón. Si se pusiese arroz, lo echaremos al poner el agua.
Se pueden poner unos biscotes si se quieren.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Sopa-de-pescado.htm
Receta Thermomix Pollo con cerveza
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Pollo con cerveza
INGREDIENTES
1 kg de pollo troceado
½ cebolla,
2 cabezas de ajos
1 tomates natural
½ pimiento (rojo a verde)
1 bote de cerveza
50 gr de aceite
2 pastillas de caldo o
sal
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100º y en velocidad 5.
A continuación, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir la cerveza (unos ¾ de lata), pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos a temperatura 100º y en velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura Varoma y en velocidad 1.
F recetas-faciles.com/Thermomix/carne/Pollo-con-cerveza.htm
Pollo con cerveza
INGREDIENTES
1 kg de pollo troceado
½ cebolla,
2 cabezas de ajos
1 tomates natural
½ pimiento (rojo a verde)
1 bote de cerveza
50 gr de aceite
2 pastillas de caldo o
sal
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100º y en velocidad 5.
A continuación, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir la cerveza (unos ¾ de lata), pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos a temperatura 100º y en velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura Varoma y en velocidad 1.
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