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Monifue' significa abundancia en lengua huitoto y es el nombre de uno de los platos finalistas del Premio Nacional de Gastronomía, convocado por el Ministerio de Cultura, cuyas sustentaciones finales se llevan a cabo en Bogotá, en el restaurante Andres D.C.
En su cuarta edición, el premio exigió que los equipos integraran, además de chefs, portadores de tradición y especialistas en ciencias sociales, un profesional en carreras relacionadas con el medio ambiente.
Entre las 22 propuestas que participaron, se escogieron seis finalistas: tres en la categoría de reproducción (rescate de una receta tradicional) y tres en la de innovación (presentación de un plato nuevo basado en las tradiciones).Así, el 'Monifue', un plato que presenta bagre a la brasa y bagre envuelto en hojas de plátano, acompañado con cazabe (arepa huitoto), fariña (cereal de yuca) y otros, además de las bebidas tradicionales: caguana de piña y chicha de chontaduro, es uno de los platos que concursan en la categoría de reproducción.
Milena Castellanos, parte del equipo que presentó el plato, cuenta que la iniciativa de presentarlo al Premio partió de su cercanía y la de sus compañeros con la comunidad huitoto.
En la misma categoría compiten el cocido chicuachía con bollo de supias y la mazamorra chiquita de Usme. Esta última fue presentada por un equipo que gira en torno a la preparación de Blanca Stella Caballero, una campesina que suele preparar la sopa aprendida de sus padres y abuelos para los obreros que trabajan en el campo. "Hago la mazamorra chiquita con lo que encuentro allá en la tierra: cubios, papa de año, papa criolla, hojas, alverja, haba, zanahoria, cilantro, ajos y fríjol", dice Caballero.
Los finalistas de reproducción sustentaron sus platos el lunes 26, ante un jurado conformado por Andrés Jaramillo, del restaurante Andrés Carne de Res; Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, y el biólogo Carlos Rodríguez Fernández. Antes del fallo, que se conocerá a las 5 p.m., del martes 27 de julio, en Andrés D.C.
, los finalistas de la categoría de innovación son los siguientes platos: el chachatamal enrollado (tamal de chachafruto), la pasqueta sabanera y la ensalada de papaya verde con almejas tumaqueñas, áspic de clorofila de cilantro y crocante de harina de yuca brava.
F bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/julio2010/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_VIVEIN-7826867.html
martes, 27 de julio de 2010
lunes, 19 de julio de 2010
Receta Thermomix Truchas a la crema
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Truchas a la crema
INGREDIENTES
6 truchas
6 lonchas de jamón serrano
5 champiñones, blanqueados con limón
1 cebolla
½ cubilete de aceite
el zumo de 1 limón
100 gr de beicón sin ternillas ni corteza
4 cubiletes de nata liquida1 cucharadita de harina
Sal
y Pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien las truchas y séquelas con un trapo.
Introduzca las lonchas de jamón en las truchas.
Cierre la abertura con un palillo, fríalas, colóquelas en una fuente de horno y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix, ½ cubilete del aceite de freír las truchas y todos los ingredientes, menos la nata, la harina y el zumo de limón.
Tape, cierre y ponga el colador marrón.
Programe velocidad 1, temperatura 100 grados y tiempo 10 minutos.Agregue la nata, la harina y el zumo de limón, sazone y vuelva a programar la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
Vierta la salsa obtenida sobre las truchas, introduzca la fuente unos minutos en el horno y sirva con patatitas al vapor.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Truchas-a-la-crema.htm
Truchas a la crema
INGREDIENTES
6 truchas
6 lonchas de jamón serrano
5 champiñones, blanqueados con limón
1 cebolla
½ cubilete de aceite
el zumo de 1 limón
100 gr de beicón sin ternillas ni corteza
4 cubiletes de nata liquida1 cucharadita de harina
Sal
y Pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien las truchas y séquelas con un trapo.
Introduzca las lonchas de jamón en las truchas.
Cierre la abertura con un palillo, fríalas, colóquelas en una fuente de horno y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix, ½ cubilete del aceite de freír las truchas y todos los ingredientes, menos la nata, la harina y el zumo de limón.
Tape, cierre y ponga el colador marrón.
Programe velocidad 1, temperatura 100 grados y tiempo 10 minutos.Agregue la nata, la harina y el zumo de limón, sazone y vuelva a programar la misma velocidad y temperatura, 5 minutos.
Vierta la salsa obtenida sobre las truchas, introduzca la fuente unos minutos en el horno y sirva con patatitas al vapor.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Truchas-a-la-crema.htm
Receta Thermomix Crema de calabaza y papas al vapor
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Crema de calabaza y papas al vapor
INGREDIENTES
Para el sofrito :
100 gr de cebolla
100 gr de puerro ( solo la parte blanca )
2 dientes de ajo
70 gr de mantequilla
30 gr de aceite
Para el resto :
600 gr de calabaza
2 pastillas de caldo
100 gr de hojas verdes de lechuga
800 gr de agua
1 cucharadita de cominos
pimienta blanca
Para el recipiente VaromaPatatas para hervir
PREPARACION
Ponga en le vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos a 100º en velocidad 4.
Abra y baje con ayuda de la espátula lo que hay quedado en las paredes.
Añada la calabaza. Las pastillas, la lechuga y la mitad del agua.
Triture unos segundos.
Agregue el resto de agua y vuelva a triturar durante 1 minuto.
A continuación programe 30 minutos a 100º en velocidad 5.
Pasados unos minutos baje la velocidad a 1.
Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en el recipiente Varoma verticalmente para que salga bien el vapor.
Cuando la crema del vaso este hirviendo ( pasados 5 minutos aprox )ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Cuando haya terminado, añada medio litro de agua caliente a la crema y rectifique la sazón.
Sirva con un montoncito de nata montada con queso.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Crema-de-calabaza-y-papas-al-vapor.htm
Crema de calabaza y papas al vapor
INGREDIENTES
Para el sofrito :
100 gr de cebolla
100 gr de puerro ( solo la parte blanca )
2 dientes de ajo
70 gr de mantequilla
30 gr de aceite
Para el resto :
600 gr de calabaza
2 pastillas de caldo
100 gr de hojas verdes de lechuga
800 gr de agua
1 cucharadita de cominos
pimienta blanca
Para el recipiente VaromaPatatas para hervir
PREPARACION
Ponga en le vaso los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos a 100º en velocidad 4.
Abra y baje con ayuda de la espátula lo que hay quedado en las paredes.
Añada la calabaza. Las pastillas, la lechuga y la mitad del agua.
Triture unos segundos.
Agregue el resto de agua y vuelva a triturar durante 1 minuto.
A continuación programe 30 minutos a 100º en velocidad 5.
Pasados unos minutos baje la velocidad a 1.
Coloque las patatas peladas y cortadas en rodajas en el recipiente Varoma verticalmente para que salga bien el vapor.
Cuando la crema del vaso este hirviendo ( pasados 5 minutos aprox )ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Cuando haya terminado, añada medio litro de agua caliente a la crema y rectifique la sazón.
Sirva con un montoncito de nata montada con queso.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Crema-de-calabaza-y-papas-al-vapor.htm
Receta Thermomix Judias con pasta
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Judias con pasta
INGREDIENTES
400 gr de judías rojas (2 frascos de judías cocidas)
7 cubiletes y medio de agua (750 gr)
2 pastillas de caldo de carne
150 gr de pasta cortaun poco de cayena (optativo)
Sofrito:½ cubilete de aceite (50 gr)
100 gr de cebolla troceada1 pimiento verde troceado
100 gr de panceta o bacon en trocitos
1 diente de ajo
100 gr de tomate triturado (1 cubilete)
PREPARACION
Preparar el sofrito poniendo los ingredientes en el mismo vaso y programando 5 minutos a 100 º a velocidad 4.
Añadir ½ litro de agua y 200 gr de judías cocidas para espesar el caldo.
Programar 20 segundos en velocidad 6Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el agua restante y las pastillas.
Programar 10 minutos a 100 º velocidad 1.
Cuando hierva, incorporar la pasta y la cayena y programar 8 minutos (o el tiempo que indique el paquete de pasta) a 100º a velocidad 1.
Añadir las judías restantes y programar 1 minutos a 100º velocidad 1.
Rectificar la sazón y añadir agua caliente si fuera necesario.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Judias-con-pasta.htm
Judias con pasta
INGREDIENTES
400 gr de judías rojas (2 frascos de judías cocidas)
7 cubiletes y medio de agua (750 gr)
2 pastillas de caldo de carne
150 gr de pasta cortaun poco de cayena (optativo)
Sofrito:½ cubilete de aceite (50 gr)
100 gr de cebolla troceada1 pimiento verde troceado
100 gr de panceta o bacon en trocitos
1 diente de ajo
100 gr de tomate triturado (1 cubilete)
PREPARACION
Preparar el sofrito poniendo los ingredientes en el mismo vaso y programando 5 minutos a 100 º a velocidad 4.
Añadir ½ litro de agua y 200 gr de judías cocidas para espesar el caldo.
Programar 20 segundos en velocidad 6Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el agua restante y las pastillas.
Programar 10 minutos a 100 º velocidad 1.
Cuando hierva, incorporar la pasta y la cayena y programar 8 minutos (o el tiempo que indique el paquete de pasta) a 100º a velocidad 1.
Añadir las judías restantes y programar 1 minutos a 100º velocidad 1.
Rectificar la sazón y añadir agua caliente si fuera necesario.
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Judias-con-pasta.htm
Receta Thermomix Sopa de verduras
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Sopa de verduras
INGREDIENTES
2 zanahorias
½ col pequeña
½ cebolla1 trozo de puerro
2 pastillas de caldo
600 g de agua
50 gr de aceite
Preparacion
Trocear todo al 3 y medio unos segundos.
Después programar 20 minutos a 100 º a velocidad 1.
Si se desea poner algo en el Varoma mientras se hace la sopa (por ejemplo, una ensaladilla con huevos cocidos) programar 30 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 y tendremos los dos platos a la vez.
En ese caso pondremos 1 litro de agua.
SOPA DE VERDURAS
(2)Ingredientes
½ cebolla
1 col pequeña
1 nabo
2 zanahorias
1 trozo de apio
600 gr de agua
1 pastilla de avecrem (a ser posible hecho por nosotras en el Thermomix)
50 gr de aceite
PREPARACION
Cortamos la verdura 8 segundos en velocidad 3 y medio.
Programamos 30 minutos a temperatura Varoma.
Mientras ponemos en el recipiente Varoma unas patatas y cortadas en rodajas y unos huevos enteros y lavados.
En la bandeja del Varoma podemos poner unos trozos de salmón fresco envueltos en papel Albal con una poco mantequilla y estragón.
Si queremos una crema de verduras
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Sopa-de-verduras.htm
Sopa de verduras
INGREDIENTES
2 zanahorias
½ col pequeña
½ cebolla1 trozo de puerro
2 pastillas de caldo
600 g de agua
50 gr de aceite
Preparacion
Trocear todo al 3 y medio unos segundos.
Después programar 20 minutos a 100 º a velocidad 1.
Si se desea poner algo en el Varoma mientras se hace la sopa (por ejemplo, una ensaladilla con huevos cocidos) programar 30 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1 y tendremos los dos platos a la vez.
En ese caso pondremos 1 litro de agua.
SOPA DE VERDURAS
(2)Ingredientes
½ cebolla
1 col pequeña
1 nabo
2 zanahorias
1 trozo de apio
600 gr de agua
1 pastilla de avecrem (a ser posible hecho por nosotras en el Thermomix)
50 gr de aceite
PREPARACION
Cortamos la verdura 8 segundos en velocidad 3 y medio.
Programamos 30 minutos a temperatura Varoma.
Mientras ponemos en el recipiente Varoma unas patatas y cortadas en rodajas y unos huevos enteros y lavados.
En la bandeja del Varoma podemos poner unos trozos de salmón fresco envueltos en papel Albal con una poco mantequilla y estragón.
Si queremos una crema de verduras
F recetas-faciles.com/Thermomix/verdura/Sopa-de-verduras.htm
Receta Thermomix Sopa de pescado
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Sopa de pescado
INGREDIENTES
Para el fumet:
125 gr de gambas
3 cubiletes de agua
Para el sofrito:
1 cubilete de aceite
100 gr de pimientos rojos
100 gr de pimientos verdes
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
150 gr de tomate
1 cucharada de pimientos choriceros
Para el resto :
2 huevos duros
250 gr de pescado en filetes ( puede ser congelado )
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 hoja de laurel,
pimienta de cayena
½ cubilete de hojas de perejil
¾ litro de agua
½ cubilete de arroz ( optativo )
PREPARACION
Trocear los huevos duros durante 4 segundos en velocidad 3 y ½.
Sacar y reservar.
Hacer el fumet poniendo en el vaso las cabezas y cascaras de las gambas y el agua, programar 5 minutos a 100º a velocidad 4.
Colar por un colador y reservar.
Lavar muy bien el vaso y la tapadera.
Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso y programar 8 segundos en velocidad 3 y ½ para trocearlo todo un poco.
A continuación, programar 7 minutos 100º, velocidad 4 para hacer el sofrito.
Cuando termine el tiempo, añadir el caldo reservado y el agua, así como todos los ingredientes menos el pescado, el perejil y los huevos duros.
Programar 5 minutos a 100º velocidad 1.
Al terminar, rectificar la sazón. Si se pusiese arroz, lo echaremos al poner el agua.
Se pueden poner unos biscotes si se quieren.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Sopa-de-pescado.htm
Sopa de pescado
INGREDIENTES
Para el fumet:
125 gr de gambas
3 cubiletes de agua
Para el sofrito:
1 cubilete de aceite
100 gr de pimientos rojos
100 gr de pimientos verdes
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
150 gr de tomate
1 cucharada de pimientos choriceros
Para el resto :
2 huevos duros
250 gr de pescado en filetes ( puede ser congelado )
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 hoja de laurel,
pimienta de cayena
½ cubilete de hojas de perejil
¾ litro de agua
½ cubilete de arroz ( optativo )
PREPARACION
Trocear los huevos duros durante 4 segundos en velocidad 3 y ½.
Sacar y reservar.
Hacer el fumet poniendo en el vaso las cabezas y cascaras de las gambas y el agua, programar 5 minutos a 100º a velocidad 4.
Colar por un colador y reservar.
Lavar muy bien el vaso y la tapadera.
Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso y programar 8 segundos en velocidad 3 y ½ para trocearlo todo un poco.
A continuación, programar 7 minutos 100º, velocidad 4 para hacer el sofrito.
Cuando termine el tiempo, añadir el caldo reservado y el agua, así como todos los ingredientes menos el pescado, el perejil y los huevos duros.
Programar 5 minutos a 100º velocidad 1.
Al terminar, rectificar la sazón. Si se pusiese arroz, lo echaremos al poner el agua.
Se pueden poner unos biscotes si se quieren.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Sopa-de-pescado.htm
Receta Thermomix Pollo con cerveza
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Pollo con cerveza
INGREDIENTES
1 kg de pollo troceado
½ cebolla,
2 cabezas de ajos
1 tomates natural
½ pimiento (rojo a verde)
1 bote de cerveza
50 gr de aceite
2 pastillas de caldo o
sal
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100º y en velocidad 5.
A continuación, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir la cerveza (unos ¾ de lata), pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos a temperatura 100º y en velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura Varoma y en velocidad 1.
F recetas-faciles.com/Thermomix/carne/Pollo-con-cerveza.htm
Pollo con cerveza
INGREDIENTES
1 kg de pollo troceado
½ cebolla,
2 cabezas de ajos
1 tomates natural
½ pimiento (rojo a verde)
1 bote de cerveza
50 gr de aceite
2 pastillas de caldo o
sal
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100º y en velocidad 5.
A continuación, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir la cerveza (unos ¾ de lata), pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos a temperatura 100º y en velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura Varoma y en velocidad 1.
F recetas-faciles.com/Thermomix/carne/Pollo-con-cerveza.htm
Receta Thermomix Tarta de queso
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Tarta de queso
INGREDIENTES
¾ litro de leche
2 sobres de cuajada
8 quesitos
1 y ½ cub de azúcar
2 huevos
1 tarrina de nata (optativo)
PREPARACIÓN
Incorporarlo todo junto en el vaso y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, dejamos girando un poco, para evitar derramamientos.
Untar el fondo de la tartaleta con mantequilla y poner una base de galletas, echar la crema de la tarta, cuando se enfríe meter en el frigorífico y cuando desmolde poner encima una capa de mermelada.
NOTA
Si la leche y los huevos están fríos, programar 8 minutos.
TARTA DE QUESO (2)
INGREDIENTES
3 huevos
500 gr de leche
2 sobres de cuajada Royal
6 quesitos o una tarrina de queso Philadelphia
200 gr de azúcar
PREPARACION
Poner todo en el vaso del Thermomix y programar 7 minutos a 90 º en velocidad 4 ó 5.
Al finalizar la cocción paramos la máquina y ponemos unos 10 minutos en velocidad 6 para que ligue bien.
Mientras se hace el cuajado, cubrimos el fondo de un molde desmontable con galletas María hojaldradas mojadas en leche, o magdalenas, etc. .
También podemos hacer una base de masa quebrada (pero en este caso habrá que hornear la masa).
La podemos cubrir con caramelo o un glaseado de frutas o mermelada
F recetas-faciles.com/Thermomix/postres/Tarta-de-queso.htm
Tarta de queso
INGREDIENTES
¾ litro de leche
2 sobres de cuajada
8 quesitos
1 y ½ cub de azúcar
2 huevos
1 tarrina de nata (optativo)
PREPARACIÓN
Incorporarlo todo junto en el vaso y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, dejamos girando un poco, para evitar derramamientos.
Untar el fondo de la tartaleta con mantequilla y poner una base de galletas, echar la crema de la tarta, cuando se enfríe meter en el frigorífico y cuando desmolde poner encima una capa de mermelada.
NOTA
Si la leche y los huevos están fríos, programar 8 minutos.
TARTA DE QUESO (2)
INGREDIENTES
3 huevos
500 gr de leche
2 sobres de cuajada Royal
6 quesitos o una tarrina de queso Philadelphia
200 gr de azúcar
PREPARACION
Poner todo en el vaso del Thermomix y programar 7 minutos a 90 º en velocidad 4 ó 5.
Al finalizar la cocción paramos la máquina y ponemos unos 10 minutos en velocidad 6 para que ligue bien.
Mientras se hace el cuajado, cubrimos el fondo de un molde desmontable con galletas María hojaldradas mojadas en leche, o magdalenas, etc. .
También podemos hacer una base de masa quebrada (pero en este caso habrá que hornear la masa).
La podemos cubrir con caramelo o un glaseado de frutas o mermelada
F recetas-faciles.com/Thermomix/postres/Tarta-de-queso.htm
Receta Thermomix Pudding mejillones
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Pudding mejillones
INGREDIENTES
3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el liquido)
2 pimientos morrones (140 gr aprox)
1 bote de leche ideal
4 huevospimienta
y sal con moderación
PREPARACION
Ponga los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos en velocidad 4.
A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 minutos a 90º en velocidad 2.
Rectifique la sazón.
Vierta la mezcla en un molde de corona, déjelo enfriar y desmolde.
También puede hacer un “ sandwichon “.
Para ello compre pan Bimbo (puede ser integral de 8 cereales o el normal) y quítele la corteza.
Forre un molde de plum-cake con film trasparente, procure que sobresalga por todo el molde.
Humedezca el pan con mantequilla y salsa rosa, y vaya formando capas de pan y pudding, empezando y terminando con una de pan.
Cuando vaya a servirlo, tire del film trasparente para desmoldarlo, colóquelo en una bandeja de servir, cúbralo con salsa rosa y adórnelo al gusto.
NOTA
Si prefiere que no se noten los trocitos en el pudding, no ponga la mariposa en las cuchillas y cuájelo en velocidad 4.
SUGERENCIA
Puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Pudding-mejillones.htm
Pudding mejillones
INGREDIENTES
3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el liquido)
2 pimientos morrones (140 gr aprox)
1 bote de leche ideal
4 huevospimienta
y sal con moderación
PREPARACION
Ponga los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos en velocidad 4.
A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 minutos a 90º en velocidad 2.
Rectifique la sazón.
Vierta la mezcla en un molde de corona, déjelo enfriar y desmolde.
También puede hacer un “ sandwichon “.
Para ello compre pan Bimbo (puede ser integral de 8 cereales o el normal) y quítele la corteza.
Forre un molde de plum-cake con film trasparente, procure que sobresalga por todo el molde.
Humedezca el pan con mantequilla y salsa rosa, y vaya formando capas de pan y pudding, empezando y terminando con una de pan.
Cuando vaya a servirlo, tire del film trasparente para desmoldarlo, colóquelo en una bandeja de servir, cúbralo con salsa rosa y adórnelo al gusto.
NOTA
Si prefiere que no se noten los trocitos en el pudding, no ponga la mariposa en las cuchillas y cuájelo en velocidad 4.
SUGERENCIA
Puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.
F recetas-faciles.com/Thermomix/pescado/Pudding-mejillones.htm
Pollo relleno de setas, uvas y salsa de trufas
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Ingredientes:
pollo entero deshuesado,
2 kilossetas (níscalo, champiñón, trompetas, colmenillas...),
500 gramos carne picada de ternera,
200 gramosuvas moscatel,
20 unidadestrufa negra,
1 unidadhuevo,
1 unidadpuerro,
1 unidadzanahoria,
1 unidadcebolla,
1 unidadajos tiernos,
2 unidadescognac,
1 chorritovino tino,
1 vasooporto,
1 vasocaldo de carne,
1/2 litroazúcar,
100 gramoscordel,
1 unidadmalla,
1 unidadaceite,
1 al gustosal,
al gustopimienta, al gusto
Elaboración
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta.
Se mueve para que quede todo bien ligado.
Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo.
Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel.
Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.
Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino.
Se deja reducir.
Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos.
Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas.
Se rectifica de sal.
Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas.
Se caramelizan con el azúcar y el Oporto durante 10 minutos y se reservan.
Se desliga el pollo y se corta a rodajas.
Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa.
F recetas-faciles.com/receta/setas/niscalos.htm
Ingredientes:
pollo entero deshuesado,
2 kilossetas (níscalo, champiñón, trompetas, colmenillas...),
500 gramos carne picada de ternera,
200 gramosuvas moscatel,
20 unidadestrufa negra,
1 unidadhuevo,
1 unidadpuerro,
1 unidadzanahoria,
1 unidadcebolla,
1 unidadajos tiernos,
2 unidadescognac,
1 chorritovino tino,
1 vasooporto,
1 vasocaldo de carne,
1/2 litroazúcar,
100 gramoscordel,
1 unidadmalla,
1 unidadaceite,
1 al gustosal,
al gustopimienta, al gusto
Elaboración
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta.
Se mueve para que quede todo bien ligado.
Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo.
Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel.
Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.
Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino.
Se deja reducir.
Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos.
Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas.
Se rectifica de sal.
Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas.
Se caramelizan con el azúcar y el Oporto durante 10 minutos y se reservan.
Se desliga el pollo y se corta a rodajas.
Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa.
F recetas-faciles.com/receta/setas/niscalos.htm
Receta fabada asturiana
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La reina de la cocina asturiana y gran parte de España incluida canarias , sin disputa la fabada. En esta humilde y sencilla palabra de nuestro viejo bable, culinaria, y una patente e imperdonable ingratitud literaria con ella cometida por más de un alto ingenio que se ha ocupado de la mesa española.
Receta 1 fabada asturiana
Ingredientes:
Setecientos gramos de fabes asturianas
Dos morcillas de cerdo
Tres chorizos de buena calidad
Trescientos gramos de lacón
Trescientos gramos de tocino de panceta
Ajo
Cebolla
Perejil
Azafrán
Sal
Mantequilla o aceite
Ponemos a remojo las fabes en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón en agua templada. En una olla se pone el lacón, las morcillas, los chorizos.
Encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos.
Se cubre con agua fría y se pone al fuego, cuando comience a hervir se espuma bien.
Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, hay que procurar que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades.
Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela.
Se les añade azafrán.
Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas fabes por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más.
Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite al principio.
Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.
Receta 2 fabada asturiana
Ingredientes:
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos
2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacónAzafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil
Preparacion:
Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado;
se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas.
Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
A mitad de la cocción se le añade el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas aproximadamente) se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu".
Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta.
F recetas-faciles.com/receta/legumbres/fabada-asturiana.htm
La reina de la cocina asturiana y gran parte de España incluida canarias , sin disputa la fabada. En esta humilde y sencilla palabra de nuestro viejo bable, culinaria, y una patente e imperdonable ingratitud literaria con ella cometida por más de un alto ingenio que se ha ocupado de la mesa española.
Receta 1 fabada asturiana
Ingredientes:
Setecientos gramos de fabes asturianas
Dos morcillas de cerdo
Tres chorizos de buena calidad
Trescientos gramos de lacón
Trescientos gramos de tocino de panceta
Ajo
Cebolla
Perejil
Azafrán
Sal
Mantequilla o aceite
Ponemos a remojo las fabes en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón en agua templada. En una olla se pone el lacón, las morcillas, los chorizos.
Encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos.
Se cubre con agua fría y se pone al fuego, cuando comience a hervir se espuma bien.
Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, hay que procurar que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades.
Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela.
Se les añade azafrán.
Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas fabes por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más.
Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite al principio.
Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.
Receta 2 fabada asturiana
Ingredientes:
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos
2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacónAzafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil
Preparacion:
Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado;
se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas.
Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
A mitad de la cocción se le añade el azafrán.
Una vez cocidas (3 horas aproximadamente) se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu".
Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta.
F recetas-faciles.com/receta/legumbres/fabada-asturiana.htm
Receta Rollo de primavera
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Rollitos de primavera Ingredientes para 4 personas
Rollo de primavera
1 vaso de harina y otro de agua
1 huevo
1/4 Kg. de filetes de cerdo
Salsa de soja
Sake o vino de Jerez
1 bambú pequeño
5 setas
1 vaso de alubias germinadas
3 hojas de lechuga
1 cucharada de Maicena
Aceite
Sal
En primer lugar preparar el envoltorio de la siguiente forma:
Batir el huevo y mezclarlo con la harina, el agua y la sal.Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego lento, echar la masa muy extendida, esperar a que se caliente un poco y despegarla y apartarla.
Se cortan los filetes se sazona con el sake, la salsa de soja y se espolvorea de Maicena.
Se cortan también muy finamente las verduras.
Se fríe la carne en un poco de aceite, se saca y se aparta.
Se fríen las verduras, cuando estén tiernas se le incorpora la carne y se le añade salsa de soja, sal y Maicena disuelta en agua.
Se deja enfriar.Se hace un rollo con el crepé que hemos hecho y el frito, se cierra y se fríe en abundante aceite caliente.
Se sirve acompañado con un poco de lechuga y salsa de soja aparte para que cada comensal la adobe a su gusto.
F recetas-faciles.com/recetas-chinas/carne/Rollo-de-primavera.htm
Rollitos de primavera Ingredientes para 4 personas
Rollo de primavera
1 vaso de harina y otro de agua
1 huevo
1/4 Kg. de filetes de cerdo
Salsa de soja
Sake o vino de Jerez
1 bambú pequeño
5 setas
1 vaso de alubias germinadas
3 hojas de lechuga
1 cucharada de Maicena
Aceite
Sal
En primer lugar preparar el envoltorio de la siguiente forma:
Batir el huevo y mezclarlo con la harina, el agua y la sal.Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego lento, echar la masa muy extendida, esperar a que se caliente un poco y despegarla y apartarla.
Se cortan los filetes se sazona con el sake, la salsa de soja y se espolvorea de Maicena.
Se cortan también muy finamente las verduras.
Se fríe la carne en un poco de aceite, se saca y se aparta.
Se fríen las verduras, cuando estén tiernas se le incorpora la carne y se le añade salsa de soja, sal y Maicena disuelta en agua.
Se deja enfriar.Se hace un rollo con el crepé que hemos hecho y el frito, se cierra y se fríe en abundante aceite caliente.
Se sirve acompañado con un poco de lechuga y salsa de soja aparte para que cada comensal la adobe a su gusto.
F recetas-faciles.com/recetas-chinas/carne/Rollo-de-primavera.htm
Recetas Ensalada de Cangrejos
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Receta 1
Ensalada de Cangrejos
Ingredientes :
1 lata de cangrejos.
3 manzanas.
2 zanahorias.
1 taza de mayonesa.
1 dl de nata liquida.
Estragón.
Jugo de limón.
Preparación :
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y rociarlas con el limón para que no se oscurezcan.
Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana.
Aligerar la mayonesa con la nata liquida y perfumarla con el estragón.
Quitar las ternillas a los cangrejos.
Mezclar el conjunto y adornar con trozos de manzana o cangrejo y espolvorear con perejil.
Aliñar en el ultimo momento
Receta 2 Mexicana
Receta 1
Ensalada de Cangrejos
Ingredientes :
1 lata de cangrejos.
3 manzanas.
2 zanahorias.
1 taza de mayonesa.
1 dl de nata liquida.
Estragón.
Jugo de limón.
Preparación :
Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y rociarlas con el limón para que no se oscurezcan.
Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana.
Aligerar la mayonesa con la nata liquida y perfumarla con el estragón.
Quitar las ternillas a los cangrejos.
Mezclar el conjunto y adornar con trozos de manzana o cangrejo y espolvorear con perejil.
Aliñar en el ultimo momento
Receta 2 Mexicana
Receta con acento mexicano
Ingredientes :
4 aguacates sin semilla, pelados y cortados a la mitad.
Para la ensalada de cangrejo:
1 libra de trozos de carne de cangrejo cocido, sin cartílago -
5 cdas. de aceite de oliva
1 tomate, picado en cubitos
1 cdta. de tequila
2 cdta. de ralladura de limón verde
2 cdta. de albahaca fresca picada
1 cdta. de sal
1 cda. de pimienta fresca
1 cda. de semillas de adormidera
2 3 cda. de mayonesa (opcional)
Preparación :
Coloque la carne de cangrejo en una vasija.
Añada todos los demás ingredientes y revuélvalos ligeramente.
Rellene cada medio aguacate con la ensalada de cangrejo.
Sírvase sobre una ensalada hecha con una variedad de verduras o vainitas (ejotes) blanqueadas, revueltos con almendras y aceite de oliva.
(Rinde 4 porciones)
F recetas-faciles.com/receta/ensaladas/Ensalada-de-Cangrejos.htmSancocho canario
Mas informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Sancocho canario
Si te gusta el pescado,
tienes que probar el Sancocho, es absolutamente delicioso, uno de los platos más demandados en Gran Canaria
Receta Sancocho
Ingredientes:
1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina),
1 Kg. de papas grandes,
1 Kg. de batatas,
aceite de oliva,
perejil y sal al gusto.
Elaboración:
1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.
2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.
3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.
4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio
F recetas-faciles.com/cocinar/pescados/Sancocho-canario-l92.html
Sancocho canario
Si te gusta el pescado,
tienes que probar el Sancocho, es absolutamente delicioso, uno de los platos más demandados en Gran Canaria
Receta Sancocho
Ingredientes:
1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina),
1 Kg. de papas grandes,
1 Kg. de batatas,
aceite de oliva,
perejil y sal al gusto.
Elaboración:
1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.
2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.
3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.
4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio
F recetas-faciles.com/cocinar/pescados/Sancocho-canario-l92.html
Pollo con cerveza
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Pollo con cerveza
pollo
cebolla una
pisca de consome de pollo
mantequilla
cerveza
Preparacion
pones la mantequilla en una sarten luego agregas las cebollas en rodajas las sofries por espacio de dos minutos.
luego agregas el pollo y consome sal si lo deseas lo sofriees y dejas que se dore solo con la mantequilla, cuando se haya evaporado la mantequilla no total le agregas la cerveza y lo dejas que hierva y que consuma un poco.
puedes acompañar con papas al horno o arroz amarillo
F recetas-faciles.com/cocinar/pollo/Pollo-con-cerveza-l137.html
Pollo con cerveza
pollo
cebolla una
pisca de consome de pollo
mantequilla
cerveza
Preparacion
pones la mantequilla en una sarten luego agregas las cebollas en rodajas las sofries por espacio de dos minutos.
luego agregas el pollo y consome sal si lo deseas lo sofriees y dejas que se dore solo con la mantequilla, cuando se haya evaporado la mantequilla no total le agregas la cerveza y lo dejas que hierva y que consuma un poco.
puedes acompañar con papas al horno o arroz amarillo
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Albondigas en su salsa
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albondigas en salsa española sencillas albóndigas en salsa. No es una salsa de tomate, es una salsa en la que se pueden camuflar todas esas verduritas
Albondigas en su salsa
400 gr de carne ternera
200 gr de carne cerdo
100 gr de jamon iberico picado
2 cebollas1 huevo
3 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 ramo de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 copita de brandy,
aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne o caldo de puchero
sal y pimienta.
preparacion
mezclar las carnes picadas en un bol, añadir la pimienta, sal, perejil picadito, nuez moscada, el huevo entero y finalmente un chorreon de un buen brandy; mezclar y amasar muy bien y dejar que se tome unas horas.
en una cazuela con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla picada, los ajos chafados y rehogar hasta que este tierna y transparente, añadir la pastilla de carne o el caldo, el vino y una cucharada de azafran.
con el brazo de la batidora, triturar y reservar.
con ayuda de una cuchara ir haciendo las albondigas del tamaño de una nuez, enharinar y freir hasta que esten doraditas e ir echandolas en la cazuela reservada que habremos puesto al fuego y cuando comience a hervir se pueden recibir las albondigas.
añadir agua o caldo hasta cubrirlas y dejar cocer hasta que esten tiernas, en la olla aproximadamente15 minutos. rectificar de sazón y cerrar la olla.
F recetas-faciles.com/cocinar/carne/Albondigas-en-su-salsa-l140.html
albondigas en salsa española sencillas albóndigas en salsa. No es una salsa de tomate, es una salsa en la que se pueden camuflar todas esas verduritas
Albondigas en su salsa
400 gr de carne ternera
200 gr de carne cerdo
100 gr de jamon iberico picado
2 cebollas1 huevo
3 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
1 ramo de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 copita de brandy,
aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne o caldo de puchero
sal y pimienta.
preparacion
mezclar las carnes picadas en un bol, añadir la pimienta, sal, perejil picadito, nuez moscada, el huevo entero y finalmente un chorreon de un buen brandy; mezclar y amasar muy bien y dejar que se tome unas horas.
en una cazuela con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla picada, los ajos chafados y rehogar hasta que este tierna y transparente, añadir la pastilla de carne o el caldo, el vino y una cucharada de azafran.
con el brazo de la batidora, triturar y reservar.
con ayuda de una cuchara ir haciendo las albondigas del tamaño de una nuez, enharinar y freir hasta que esten doraditas e ir echandolas en la cazuela reservada que habremos puesto al fuego y cuando comience a hervir se pueden recibir las albondigas.
añadir agua o caldo hasta cubrirlas y dejar cocer hasta que esten tiernas, en la olla aproximadamente15 minutos. rectificar de sazón y cerrar la olla.
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Empanada Gallega de atun
Mas informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Receta como preparación típica Empanada Gallega atun de Galicia. Historia, recetas y generalidades sobre la gastronomía de Galicia.
Empanada Gallega de atun
Ingredientes:
Para la masa1 kilo de harina1 trozo de levadura de panadero (unos 40 - 50 gr),
del tamaño de una nuez, o un poco más grande que una aceituna,
o un sobre de levadura en polvo (polvos de hornear)
agua (½ litro - ¾ litro)
1 cucharadita de azúcar
1 o 2 huevos (opcionales)
125 gramos de manteca de vaca (o de cerdo, de puerco) (opcional)manteca de vaca para untar el fondo de la empanadera, la bandeja para cocer la empanada en el horno1 huevo (opcional)
o unos 125 cc de leche,
y agua
Para el relleno:
aceite de oliva, o manteca de vaca o de puerco, para untar el fondo de la sartén1 cebolla de tamaño mediano, picada fina, o más cantidad, dependiendo de preferencias del consumidor1 o dos dientes de ajo, picados finamente3 o 4 tomates pelados, picados en trozos, o un medio kilo de salsa de tomate espesa1 pimiento morrón (ají) cortado en tiras, natural o de latacarne o pescado al gusto (bacalao desalado y en trozos pequeños, pollo, lomo de cerdo, conejo, sardinas, atun, etc.
Es importante que la carne del relleno vaya cortada en trozos pequeños, de tamaño de un bocado, o menos, y sin huesos o espinas.
Las carnes deben ir salteadas previamente: pasadas por aceite de manera que los jugos vayan sellados; para los pescados no es necesaria preparación previa)sal y pimienta (negra, blanca, o de Cayenne—picante, o una gotas de salsa Tabasco)
Relleno: En una sarten se dora ligeramente el ajo finamente picado y se cuece la cebolla picada sin que llegue a dorarse. Se le añade el tomate (o la salsa de tomate) y las tiras de pimiento.
Se sazona con sal y pimienta.
Se le añade la carne o el pescado del relleno y se cuece todo junto, a fuego moderado, unos diez minutos.
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Masa: Se tamiza (se pasa por un filtro para harina) unos 750 gr de harina, a la que se le añaden los polvos de hornear.
Si se usa levadura de panadero (que se puede comprar congelada o en panaderías) se disuelve la levadura (que es sólida) en un poco (como unos 200 cc) de agua ligeramente templada (a unos 50º C o 110ªF, lo que resulte tolerable cuando unas gotas se dejen caer en la parte de detro del pulso).
A esta agua se le puede añadir una cucharadita de azúcar ya que facilita la fermentación de la levadura.
No es necesario disolver la levadura en agua con azúcar; se puede añadir directamente a la harina y mezclar todo bien con las manos ayudándose del agua que se va a usar para amasar.
Sin embargo, hay una ventaja en la disolución y es que al cabo de unos segundos, si la temperatura del agua es la adecuada, que no puede ser muy caliente o arruinará la levadura, la levadura va empezar a echar burbujas, lo cual es signo de que está buena, que tiene fuerza.
La levadura disuelta o sólida, como se quiera, se añade a los 750 g de azúcar, a los que se le va añadiendo agua poco a poco y se va amasando para llegar a obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
No hay manera de dar las medidas justas de harina y de agua (ni de levadura tampoco) porque diferentes tipos de harina admiten más o menos agua.
También, la altitud afecta la manera de trabajar y los resultados.
Pero la masa estará en su punto cuando la harina y el agua estén perfectamente mezcladas entre sí y ya no se peguen a las manos.
A la masa se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva o de otro tipo (de girasol, de soja, etc.), o de manteca, y también uno o dos huevos batidos.
Estas adiciones harán la masa delicada.
Si no se usan, la masa se parecerá más al pan ordinario.
Una vez que la masa esté bien amasada, se espolvorea con harina un cuenco, o se unta ligeramente con aceite, o con manteca, y se pone la masa a descansar un par de horas, cubierta con un paño de cocina, en un lugar de temperatura agradable.
Si el lugar es caluroso, la masa fermentará antes; si el lugar es frío, tardará más en fermentar. Si el calor o frío son extremos, puede que no haga nada. Y, siempre, la altitud, afectará el proceso.
Cuando pasen unas dos horas, se puede probar si la masa está a punto tratando de hacerle un agujero con un dedo. Si la masa sube y la marca del dedo desaparece, la masa está dispuesta.
Se calienta el horno a unos 200º C o 350ºF (a nivel del mar)Se unta ligeramente de manteca el fondo de la empanadera (la bandeja de horno donde se va a cocinar la empanada).
Se estira la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se cubre con ella el fondo de la empanadera.
Se extiende encima el relleno frío.
Se estira la otra mitad de la masa y se cubre el relleno, pinchando los bordes para que el relleno quede sellado entre las dos capas de masa.
Hay quien recomienda que se haga un agujero en el medio de la tapa de la empanada (la capa superior de masa) para permitir que escape el calor que se genera dentro de la empanada durante la cocción.
Opcionalmente, se puede batir un huevo y mezclar con unas gotas de agua, o usar un poco de leche, mezclado con una gotas de agua, y usar para "pintar" la cubierta de la empanada antes de meter en el horno.
La mezcla huevo agua ayuda a conseguir un color tostado muy agradable. La mezcla agua leche le da igualmente un color interesante.Se cuece durante unos 20 - 30 minutos, o hasta que adquiera un bonito color dorado.
F recetas-faciles.com/cocinar/entrantes/Empanada-Gallega-de-atun-l90.html
Receta como preparación típica Empanada Gallega atun de Galicia. Historia, recetas y generalidades sobre la gastronomía de Galicia.
Empanada Gallega de atun
Ingredientes:
Para la masa1 kilo de harina1 trozo de levadura de panadero (unos 40 - 50 gr),
del tamaño de una nuez, o un poco más grande que una aceituna,
o un sobre de levadura en polvo (polvos de hornear)
agua (½ litro - ¾ litro)
1 cucharadita de azúcar
1 o 2 huevos (opcionales)
125 gramos de manteca de vaca (o de cerdo, de puerco) (opcional)manteca de vaca para untar el fondo de la empanadera, la bandeja para cocer la empanada en el horno1 huevo (opcional)
o unos 125 cc de leche,
y agua
Para el relleno:
aceite de oliva, o manteca de vaca o de puerco, para untar el fondo de la sartén1 cebolla de tamaño mediano, picada fina, o más cantidad, dependiendo de preferencias del consumidor1 o dos dientes de ajo, picados finamente3 o 4 tomates pelados, picados en trozos, o un medio kilo de salsa de tomate espesa1 pimiento morrón (ají) cortado en tiras, natural o de latacarne o pescado al gusto (bacalao desalado y en trozos pequeños, pollo, lomo de cerdo, conejo, sardinas, atun, etc.
Es importante que la carne del relleno vaya cortada en trozos pequeños, de tamaño de un bocado, o menos, y sin huesos o espinas.
Las carnes deben ir salteadas previamente: pasadas por aceite de manera que los jugos vayan sellados; para los pescados no es necesaria preparación previa)sal y pimienta (negra, blanca, o de Cayenne—picante, o una gotas de salsa Tabasco)
Relleno: En una sarten se dora ligeramente el ajo finamente picado y se cuece la cebolla picada sin que llegue a dorarse. Se le añade el tomate (o la salsa de tomate) y las tiras de pimiento.
Se sazona con sal y pimienta.
Se le añade la carne o el pescado del relleno y se cuece todo junto, a fuego moderado, unos diez minutos.
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Masa: Se tamiza (se pasa por un filtro para harina) unos 750 gr de harina, a la que se le añaden los polvos de hornear.
Si se usa levadura de panadero (que se puede comprar congelada o en panaderías) se disuelve la levadura (que es sólida) en un poco (como unos 200 cc) de agua ligeramente templada (a unos 50º C o 110ªF, lo que resulte tolerable cuando unas gotas se dejen caer en la parte de detro del pulso).
A esta agua se le puede añadir una cucharadita de azúcar ya que facilita la fermentación de la levadura.
No es necesario disolver la levadura en agua con azúcar; se puede añadir directamente a la harina y mezclar todo bien con las manos ayudándose del agua que se va a usar para amasar.
Sin embargo, hay una ventaja en la disolución y es que al cabo de unos segundos, si la temperatura del agua es la adecuada, que no puede ser muy caliente o arruinará la levadura, la levadura va empezar a echar burbujas, lo cual es signo de que está buena, que tiene fuerza.
La levadura disuelta o sólida, como se quiera, se añade a los 750 g de azúcar, a los que se le va añadiendo agua poco a poco y se va amasando para llegar a obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
No hay manera de dar las medidas justas de harina y de agua (ni de levadura tampoco) porque diferentes tipos de harina admiten más o menos agua.
También, la altitud afecta la manera de trabajar y los resultados.
Pero la masa estará en su punto cuando la harina y el agua estén perfectamente mezcladas entre sí y ya no se peguen a las manos.
A la masa se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva o de otro tipo (de girasol, de soja, etc.), o de manteca, y también uno o dos huevos batidos.
Estas adiciones harán la masa delicada.
Si no se usan, la masa se parecerá más al pan ordinario.
Una vez que la masa esté bien amasada, se espolvorea con harina un cuenco, o se unta ligeramente con aceite, o con manteca, y se pone la masa a descansar un par de horas, cubierta con un paño de cocina, en un lugar de temperatura agradable.
Si el lugar es caluroso, la masa fermentará antes; si el lugar es frío, tardará más en fermentar. Si el calor o frío son extremos, puede que no haga nada. Y, siempre, la altitud, afectará el proceso.
Cuando pasen unas dos horas, se puede probar si la masa está a punto tratando de hacerle un agujero con un dedo. Si la masa sube y la marca del dedo desaparece, la masa está dispuesta.
Se calienta el horno a unos 200º C o 350ºF (a nivel del mar)Se unta ligeramente de manteca el fondo de la empanadera (la bandeja de horno donde se va a cocinar la empanada).
Se estira la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se cubre con ella el fondo de la empanadera.
Se extiende encima el relleno frío.
Se estira la otra mitad de la masa y se cubre el relleno, pinchando los bordes para que el relleno quede sellado entre las dos capas de masa.
Hay quien recomienda que se haga un agujero en el medio de la tapa de la empanada (la capa superior de masa) para permitir que escape el calor que se genera dentro de la empanada durante la cocción.
Opcionalmente, se puede batir un huevo y mezclar con unas gotas de agua, o usar un poco de leche, mezclado con una gotas de agua, y usar para "pintar" la cubierta de la empanada antes de meter en el horno.
La mezcla huevo agua ayuda a conseguir un color tostado muy agradable. La mezcla agua leche le da igualmente un color interesante.Se cuece durante unos 20 - 30 minutos, o hasta que adquiera un bonito color dorado.
F recetas-faciles.com/cocinar/entrantes/Empanada-Gallega-de-atun-l90.html
Receta Ensalada
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Ensalada
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
receta de ensalada-
2 patatas no muy grandes.-
2 huevos duros-
2 tomates-
anchoas-
pimiento cocido al rescoldo-
pimeinto verde- aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)
Para la salsa vinagreta-
1 yema de huevo-
3 cucharadas de vinagre-
12 cucharadas de aceite de oliva-
sal-
pimienta
Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según logrande que sean y de la variedad.
Cuando estén frías las pelais y lascortas a rodanjas.
En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas arodanjas en el centro y los huevos duros también cortados a rodanjasalrededor de las patatas.
Cortad los tomates a octavos y los colocais porencima de las lechuga o escarola.
Luego le poneis unas aceitunas, unastiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimientoverde.
Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsavinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal ypimienta y se mezcle bien con un batidor.
Se le añade una cucharada devinagre
-se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y asísucesibamente hasta completar todas las que pone en la receta. Vereis comoos queda una salsa ligada pero un poco ligera.
F recetas-faciles.com/caseras/verdura/ensalada.htm
Ensalada
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 lechuga o escarola (lo que os guste más).
receta de ensalada-
2 patatas no muy grandes.-
2 huevos duros-
2 tomates-
anchoas-
pimiento cocido al rescoldo-
pimeinto verde- aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más)
Para la salsa vinagreta-
1 yema de huevo-
3 cucharadas de vinagre-
12 cucharadas de aceite de oliva-
sal-
pimienta
Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según logrande que sean y de la variedad.
Cuando estén frías las pelais y lascortas a rodanjas.
En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas arodanjas en el centro y los huevos duros también cortados a rodanjasalrededor de las patatas.
Cortad los tomates a octavos y los colocais porencima de las lechuga o escarola.
Luego le poneis unas aceitunas, unastiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimientoverde.
Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsavinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal ypimienta y se mezcle bien con un batidor.
Se le añade una cucharada devinagre
-se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y asísucesibamente hasta completar todas las que pone en la receta. Vereis comoos queda una salsa ligada pero un poco ligera.
F recetas-faciles.com/caseras/verdura/ensalada.htm
Recetas caseras Caldereta pescado
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
2- Caldereta
Si por caldereta te refieres a nuestros queridos "suquets"
receta facil:
Para 4 personas:-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo-
1 kg patatasFiletear o cortar en rodajas el pescado ,
Reservar lasespinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´)
En una cazuela de barrofreir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color,
seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes ,
despuésligeramente un poco de perejil .
Añadir el caldo de pescado hecho conlas espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que semezcle al máximo con el aceite .
Añadir las patatas y el pescado ,
dejar cocer a fuego medio unos 10´,
añadir la "picada" de los ajos yel perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan fritopara espesar) cocer otros 5 minutos.
F recetas-faciles.com/caseras/pescado/Caldereta-pescado.htm
2- Caldereta
Si por caldereta te refieres a nuestros queridos "suquets"
receta facil:
Para 4 personas:-1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)
-4-5 dientes de ajo-
1 kg patatasFiletear o cortar en rodajas el pescado ,
Reservar lasespinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25´-30´)
En una cazuela de barrofreir los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color,
seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes ,
despuésligeramente un poco de perejil .
Añadir el caldo de pescado hecho conlas espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que semezcle al máximo con el aceite .
Añadir las patatas y el pescado ,
dejar cocer a fuego medio unos 10´,
añadir la "picada" de los ajos yel perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan fritopara espesar) cocer otros 5 minutos.
F recetas-faciles.com/caseras/pescado/Caldereta-pescado.htm
Mejillones a la marinera
Mas informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Ingredientes :
1 cebolla mediana,
2 cucharaditas de ajo picado,
2 cucharadas de eneldo fresco,
perejil (a ser posible fresco),
pimienta molida,
250 g de mejillones al vapor limpios y sin caparazón,
1 taza del liquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco),
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 tazas de tomate triturado en conserva,
1 cucharada de vino blanco seco,
sal.
Preparación :Si aún no hemos puesto al vapor los mejillones es el momento.
Guardar una taza de caldo para después, o en su defecto si ya se han comprado preparados al vapor caldo de marisco, pero aviso que el sabor no va a ser el mismo.
Picar por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil.
Calentar el aceite en una sartén grande.
Añadir la cebolla y el ajo y saltear brevemente.
Una vez salteados agregar el tomate y el eneldo a la sartén, y dejar cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.
Incorporar posteriormente el vino y la sal y la pimienta (al gusto), y remover.
Añadir los mejillones al caldo y el líquido de la cocción que teniamos retirado.
Dejar cocer todo a fuego lento no mas de 3 o 4 minutos.
Adornamos con perejil y servimos.
Categoría:
MariscosNº Personas:
2Tiempo preparación: 50 minutos Min.Tiempo de cocción: 180 minutos Min.
F recetas-faciles.com/receta/mariscos/mejillones-marinera.htm
Ingredientes :
1 cebolla mediana,
2 cucharaditas de ajo picado,
2 cucharadas de eneldo fresco,
perejil (a ser posible fresco),
pimienta molida,
250 g de mejillones al vapor limpios y sin caparazón,
1 taza del liquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco),
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 tazas de tomate triturado en conserva,
1 cucharada de vino blanco seco,
sal.
Preparación :Si aún no hemos puesto al vapor los mejillones es el momento.
Guardar una taza de caldo para después, o en su defecto si ya se han comprado preparados al vapor caldo de marisco, pero aviso que el sabor no va a ser el mismo.
Picar por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil.
Calentar el aceite en una sartén grande.
Añadir la cebolla y el ajo y saltear brevemente.
Una vez salteados agregar el tomate y el eneldo a la sartén, y dejar cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.
Incorporar posteriormente el vino y la sal y la pimienta (al gusto), y remover.
Añadir los mejillones al caldo y el líquido de la cocción que teniamos retirado.
Dejar cocer todo a fuego lento no mas de 3 o 4 minutos.
Adornamos con perejil y servimos.
Categoría:
MariscosNº Personas:
2Tiempo preparación: 50 minutos Min.Tiempo de cocción: 180 minutos Min.
F recetas-faciles.com/receta/mariscos/mejillones-marinera.htm
Recetas caseras Pechugas de pavo con marisco
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
Pechugas de pavo con mariscoPara 4 personas.1/2 kg.
de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
8 piezas entre langostinos, sígalas, gambones.
lo que haya.
1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural.
Pero mejor no.
1 hoja de laurel
1 copa de cava seco o brut.
Nada de guarrerías dulces o semis.
Aceite, sal y pimientaEn una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltearel marisco hasta que tome color.
Color de estar hecho, se entiende.
Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido losfiletes de pavo previamente salpimentados al gusto.
Al gusto del quelos cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.
Reservar junto con el marisco.
En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero biensabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quinceminutillos.
Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocercinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.
Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unoscinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios).
Y a la mesa.
F recetas-faciles.com/caseras/carne/Pechugas-pavo-con-marisco.htm
Pechugas de pavo con mariscoPara 4 personas.1/2 kg.
de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
8 piezas entre langostinos, sígalas, gambones.
lo que haya.
1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural.
Pero mejor no.
1 hoja de laurel
1 copa de cava seco o brut.
Nada de guarrerías dulces o semis.
Aceite, sal y pimientaEn una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltearel marisco hasta que tome color.
Color de estar hecho, se entiende.
Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido losfiletes de pavo previamente salpimentados al gusto.
Al gusto del quelos cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.
Reservar junto con el marisco.
En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero biensabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quinceminutillos.
Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocercinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.
Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unoscinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios).
Y a la mesa.
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sábado, 17 de julio de 2010
Alimentarte 2010
Mas Informacion: http://toda-la-informacion-del-mundo.blogspot.com/
'El Mundo con Boca'17, 18 y 20 de julio comida internacional
Serán dos fines de semana dedicados a la buena mesa. La primera cita se llevará a cabo con 'El Mundo con Boca', un recorrido por los mejores platillos de la comida de Italia, México, Arabia y todo el Mediterráneo. En un sólo lugar se reunirán 122 restaurantes de comida gourmet foránea, con China como país invitado. Por eso, y gracias al apoyo de la Embajada China, se realizarán, durante estas fechas, actividades tradicionales de la cultura oriental como la danza del dragón, la danza del tigre, talleres de origami, taichí y mandarín.
'Colombia sí Sabe' 24 y 25 de julio comida criolla
En el segundo fin de semana llega el turno de la comida colombiana. En el evento 'Colombia sí Sabe', se darán cita 113 de los mejores restaurantes de comida típica nacional. Todo un viaje para el paladar, que recorrerá los diferentes sabores de nuestra gastronomía regional en un variado menú que comienza por la Guajira y culmina al sur, en el Amazonas.
Con el VIII Festival 'Alimentarte', el mejor plan será ir a comer en familia y de paso, contribuir con las compras a mejorar la vida de cientos de personas que han sido golpeadas por la violencia.
F bogota.vive.in/porlaciudad/bogota/eventos_por_la_ciudad/julio2010/EVENTO-WEB-FICHA_EVENTO_VIVEIN-7810886.html
'El Mundo con Boca'17, 18 y 20 de julio comida internacional
Serán dos fines de semana dedicados a la buena mesa. La primera cita se llevará a cabo con 'El Mundo con Boca', un recorrido por los mejores platillos de la comida de Italia, México, Arabia y todo el Mediterráneo. En un sólo lugar se reunirán 122 restaurantes de comida gourmet foránea, con China como país invitado. Por eso, y gracias al apoyo de la Embajada China, se realizarán, durante estas fechas, actividades tradicionales de la cultura oriental como la danza del dragón, la danza del tigre, talleres de origami, taichí y mandarín.
'Colombia sí Sabe' 24 y 25 de julio comida criolla
En el segundo fin de semana llega el turno de la comida colombiana. En el evento 'Colombia sí Sabe', se darán cita 113 de los mejores restaurantes de comida típica nacional. Todo un viaje para el paladar, que recorrerá los diferentes sabores de nuestra gastronomía regional en un variado menú que comienza por la Guajira y culmina al sur, en el Amazonas.
Con el VIII Festival 'Alimentarte', el mejor plan será ir a comer en familia y de paso, contribuir con las compras a mejorar la vida de cientos de personas que han sido golpeadas por la violencia.
F bogota.vive.in/porlaciudad/bogota/eventos_por_la_ciudad/julio2010/EVENTO-WEB-FICHA_EVENTO_VIVEIN-7810886.html
domingo, 11 de julio de 2010
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