Receta fabada asturiana

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La reina de la cocina asturiana y gran parte de España incluida canarias , sin disputa la fabada. En esta humilde y sencilla palabra de nuestro viejo bable, culinaria, y una patente e imperdonable ingratitud literaria con ella cometida por más de un alto ingenio que se ha ocupado de la mesa española.


Receta 1 fabada asturiana

Ingredientes:

Setecientos gramos de fabes asturianas
Dos morcillas de cerdo
Tres chorizos de buena calidad
Trescientos gramos de lacón
Trescientos gramos de tocino de panceta
Ajo
Cebolla
Perejil
Azafrán
Sal
Mantequilla o aceite

Ponemos a remojo las fabes en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón en agua templada. En una olla se pone el lacón, las morcillas, los chorizos.

Encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos.

Se cubre con agua fría y se pone al fuego, cuando comience a hervir se espuma bien.

Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, hay que procurar que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades.

Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela.

Se les añade azafrán.

Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas fabes por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite al principio.

Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.



Receta 2 fabada asturiana

Ingredientes:
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos
2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)

300 gr. de lacónAzafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil

Preparacion:

Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado;

se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas.

Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.

A mitad de la cocción se le añade el azafrán.

Una vez cocidas (3 horas aproximadamente) se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu".

Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta.


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